Caciocavallo Fresco

Caciocavallo Fresco: Il formaggio antico Siciliano

Il Caciocavallo Fresco è un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero, che si distingue per il suo sapore delicato e aromatico, con note di latte fresco e un leggero sentore di erba. La sua pasta è morbida e elastica, ideale per essere gustata fresca o utilizzata in numerose ricette. Con la sua forma a “sacchetto”, è un formaggio tipico del meridione che prende il nome dalla propria legatura. Infatti, le provole di Caciocavallo vengono legate a coppie facendole stagionare “a cavallo” di un bastone posto in orizzontale.

Il suo colore è giallo paglierino e la sua crosta è sottile e liscia. Il Caciocavallo Fresco è riconoscibile soprattutto dal suo sapore intenso e dolce, tendente al piccante.

Dopo circa 2 ore la cagliata viene tagliata e sottoposta ad una seconda cottura. Successivamente viene messa in un contenitore di legno e qui avviene la maturazione e l’acidificazione della pasta. Il giorno successivo, raggiunta l’acidità ottimale viene posta in un altro contenitore di legno con acqua a 80°C e poi fatta filare. Segue una breve stagionatura di 2 mesi nella quale le forme vengono disposte a coppie a cavallo di travi di legno e controllate periodicamente.

Caratteristiche Tecniche del Caciocavallo Fresco

• Forma: tipica forma parallelepipeda a sezione quadrata
• Crosta: sottile, può essere cappata con olio di oliva
• Colore: giallo dorato tendente al marrone con la stagionatura