Concentrato di Pomodoro Seccagno “Estratto” 200 gr

Concentrato di Pomodoro Seccagno “Estratto”: Patrimonio della Cucina Siciliana

Il Concentrato di Pomodoro Seccagno “Estratto” è una salsa di pomodoro concentrata, ma molto densa, ottenuta con la tecnica della concentrazione attraverso l’esposizione solare. Si distingue per il suo sapore intenso e la consistenza densa, risultante da un procedimento artigianale di lavorazione dei pomodori seccagni, ovvero pomodori coltivati in campi asciutti e assolati, senza irrigazione.

Il metodo artigianale tipico

È una produzione tipica siciliana, che sfrutta il processo di concentrazione del sugo di pomodoro totalmente naturale che sfrutta il clima assolato della Sicilia, non aggressivo nei tempi e nelle temperature permette al prodotto di giungere ad un livello di qualità non raggiungibile dalle produzioni industriali.

La preparazione dell’estratto di pomodoro seccagno segue un metodo artigianale che si tramanda da generazioni. I pomodori vengono raccolti a piena maturazione, quando il loro sapore e dolcezza sono massimi. Una volta raccolti, i pomodori vengono lavati, tagliati e passati per rimuovere bucce e semi, e quindi il succo viene steso su superfici esposte al sole, tradizionalmente su grandi tavole di legno.

Durante il processo di essiccazione il sugo viene più volte girato e mescolato. Viene aggiunto il sale secondo necessità.