Paccheri Pasta Artigianale 500 gr

I Paccheri

I Paccheri sono un formato di pasta tradizionale originario della Campania, sebbene sia conosciuto e utilizzato anche in altre regioni italiane. Si caratterizzano per la loro forma larga e cilindrica, simile a quella dei rigatoni ma decisamente più grandi, con una superficie liscia o leggermente rigata. Grazie alla loro consistenza robusta e alla forma capiente, i paccheri sono perfetti per trattenere sughi densi e ricchi, ma sono anche ideali per essere farciti e cotti al forno.

Il nome “pacchero” deriva dal dialetto napoletano e significa “schiaffo” o “colpo”, un riferimento al suono che producevano quando venivano preparati o maneggiati. Alcune teorie suggeriscono che questo nome possa anche essere legato al fatto che, una volta cotti, i paccheri erano spesso schiacciati o utilizzati in piatti che avevano una consistenza densa e “abbondante”, come il ragù napoletano.

La Pasta Artigianale: Paccheri con Trafilatura al Bronzo

Quando si parla di paccheri artigianali, questi vengono generalmente preparati con semola di grano duro e trafilati al bronzo, un metodo tradizionale che lascia la pasta ruvida, perfetta per trattenere i sughi. L’essiccazione lenta e a bassa temperatura è un altro passaggio fondamentale per garantire che il pacchero conservi tutta la sua struttura e sapore durante la cottura.