Paccheri Pasta Artigianale 500 gr

I Paccheri

I Paccheri sono un formato di pasta tradizionale originario della Campania, sebbene sia conosciuto e utilizzato anche in altre regioni italiane. Si caratterizzano per la loro forma larga e cilindrica, simile a quella dei rigatoni ma decisamente più grandi, con una superficie liscia o leggermente rigata. Grazie alla loro consistenza robusta e alla forma capiente, i paccheri sono perfetti per trattenere sughi densi e ricchi, ma sono anche ideali per essere farciti e cotti al forno.

Il nome “pacchero” deriva dal dialetto napoletano e significa “schiaffo” o “colpo”, un riferimento al suono che producevano quando venivano preparati o maneggiati. Alcune teorie suggeriscono che questo nome possa anche essere legato al fatto che, una volta cotti, i paccheri erano spesso schiacciati o utilizzati in piatti che avevano una consistenza densa e “abbondante”, come il ragù napoletano.

La Pasta Artigianale: Paccheri con Trafilatura al Bronzo

Quando si parla di paccheri artigianali, questi vengono generalmente preparati con semola di grano duro e trafilati al bronzo, un metodo tradizionale che lascia la pasta ruvida, perfetta per trattenere i sughi. L’essiccazione lenta e a bassa temperatura è un altro passaggio fondamentale per garantire che il pacchero conservi tutta la sua struttura e sapore durante la cottura.

Paccheri ricette e sughi: per un abbinamento perfetto

Grazie alla loro consistenza robusta e alla forma capiente,  sono perfetti per trattenere sughi densi e corposi, come il nostro ragù di carne

I migliori abbinamenti possono essere i Paccheri allo scoglio  o paccheri al pesce.

Sono ideali anche per preparazioni al forno, farciti con ricotta e spinaci o con formaggi a pasta filata per un primo piatto saporito e appagante.

Come si possono cuocere i paccheri senza romperli?

Il segreto per cuocere i paccheri senza romperli è tutto nella quantità di acqua in pentola. Questo formato di pasta, ampio e spesso, ha bisogno di molto spazio per cuocere correttamente. Usa una pentola grande e abbondante acqua salata: i paccheri devono poter muoversi liberamente per evitare che si incollino tra loro o al fondo, cosa che spesso provoca la loro rottura. Mescola delicatamente nei primi minuti di cottura e rispetta sempre i tempi indicati sulla confezione. Con questi accorgimenti,  manterranno la loro forma perfetta e la consistenza al dente.