Scamorza 250 gr

Scamorza: Tutto quello che devi sapere

La Scamorza è un formaggio a pasta semicruda e filata realizzato con latte vaccino intero di vacche di razze varie proveniente dai pascoli dell’altopiano ibleo. Caratterizzata da una forma a pera e da una pasta morbida e filante, la Scamorza si distingue per il suo sapore dolce e delicato, con note leggermente acidule. È un prodotto artigianale, realizzato secondo antiche tradizioni casearie da esperti Maestri caseari.

Il gusto autentico della Sicilia

La produzione della Scamorza è un processo artigianale che richiede grande maestria e attenzione ai dettagli. Il latte, proveniente da vacche di razze varie, tra cui quella modicana tipica vacca autoctona del ragusano, allevate allo stato brado sui pascoli dell’altopiano ibleo. Il latte di una o due mungiture viene fatto coagulare in una “tina”, assieme al caglio in pasta di agnello o capretto e ai fermenti lattici specifici, a una temperatura di circa 37°. Dopo circa 40 minuti si procede alla rottura della cagliata. La cagliata separata dal siero viene pressata e viene sistemata in un apposito piano, per 5 ore circa.

Raggiunta la giusta acidità, la pasta viene tagliata e posta in acqua calda dove viene fatta filare e aggiunto il sale, modellata e messa in salamoia., caglio e fermenti lattici. Durante la lavorazione, la cagliata è cotta in acqua bollente, tagliata a fette e lavorata a mano. Una volta fredda, viene tenuta in salamoia per mezz’ora e messa a stagionare.

Caratteristiche Organolettiche della Scamorza

• Aspetto: La Scamorza si presenta con la sua tipica forma a pera con testina, dalla pasta omogenea morbida, elastica, liscia e lucida. Di colore bianco perlaceo, tendente al giallo paglierino
• Sapore: Dolce e delicato al palato
• Profumo: Intensi aromi e sentori di latte fresco, fieno e burro.